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Röstis de légumes de saison et quinoa aux amandes

Plat Principal

ingrédients pour 0 personne(s)

Pour 2 personnes

1 Panais
1 Carotte
1 Oeuf
1 cc de Cumin
1 c. à s. de Huile
120 g de Quinoa
Bouillon de légumes
30 g de Amande
Ail
40 g de Crème d'amande
0.5 Citron
0.5 échalote
1 Yaourt nature
1 c. à s. de Vinaigre
1 c. à s. de Huile d'olive
6 g de Fécule de pomme de terre

Saison : Printemps , Hiver

Régime particulier: Végétarien ,

Préparation : 25 min

Cuisson : 15 min

La recette

Faites bouillir de l’eau additionnée du cube de bouillon de légumes dans une casserole.
Epluchez et râpez la carotte et le panais, réservez dans un saladier. Concassez les amandes. Râpez la gousse d’ail et ciselez finement l’échalote. Pressez le jus d’un demi citron et prélevez le zeste, réservez à part.
Dans votre casserole d’eau bouillante, cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le.
Dans une poêle sans ajout de matières grasses, torréfiez les amandes doucement.
Dans un bol, délayez la purée d’amandes avec le vinaigre et le jus de citron. Incorporez le yaourt, l’ail et l’échalote, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais.
Dans le saladier contenant les carottes/panais, ajoutez l’oeuf, la fécule, le cumin, les zestes de citron, du sel et du poivre.
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer la préparation aux légumes en formant 4 galettes.
Cuire 1 minute sur chaque face sur feu moyen/vif, puis 3 minutes de chaque côté sur feu doux. Aidez-vous d’une spatule fine ou pelle à tarte pour retourner vos galettes.
Une fois cuit, mélangez le quinoa avec les amandes. Assaisonnez si besoin.
Servez les galettes sur un lit de quinoa aux amandes accompagnées de la sauce au yaourt.

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